In cucina con Bettina: Piatti Autunnali con Manuel

L'autunno porta in tavola tante prelibatezze Insieme allo chef Manuel, prepariamo specialità regionali che catturano perfettamente gli aromi della stagione. Con la sua esperienza culinaria, crea due deliziose specialità che riflettono appieno i sapori dell'Alto Adige. Oggi vi deliziamo con una vellutata zuppa di zucca con cappesante e dei tortelli Kloazen ripieni di formaggio di capra.

Zuppa di Zucca (per 4 persone):

• 1 zucca Hokkaido (circa 600 g)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 1 L di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• Sale, pepe e noce moscata a piacere
• Facoltativo: vino bianco (piccola quantità)

Preparazione:

1. Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti (la buccia può essere lasciata, poiché la buccia della zucca Hokkaido è edibile).
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. In una pentola grande, scaldare l'olio di semi d’uva, aggiungere la cipolla e l'aglio, una presa di sale, e farli soffriggere fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungere la zucca e sfumare con un po' di vino bianco e la panna (facoltativo).
5. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa 45-60 minuti, fino a quando la zucca non è morbida.
6. Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia.
7. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Per la guarnizione:

• 4 capesante
• Semi di zucca
• Aceto balsamico

1. Cuocere le capesante in una padella calda con un po' di olio per 1-2 minuti per lato, fino a quando non diventano dorate e ben cotte.
2. Tostare i semi di zucca in una piccola padella, senza olio, finché non diventano croccanti.
3. Mettere una capasanta al centro del piatto e versare la zuppa.
4. Guarnire con i semi di zucca e un filo di aceto balsamico.

Ripieno di Caprino (Per 4 persone)

• 400 g di formaggio fresco di capra
• Scorza di limone
• Pepe macinato fresco

Preparazione:

1. Mettere il formaggio fresco di capra in una ciotola.
2. Aggiungere la scorza di limone e il pepe macinato fresco e mescolare bene.

Pasta:

• 150 g di farina di frumento tipo 00
• 50 g di semola di grano duro
• 100 g di farina di pere (setacciata)
• 2 tuorli d'uovo
• 2 uova intere
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Mescolare su un piano di lavoro la farina di frumento, la semola di grano duro e la farina di pere.
2. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova, i tuorli e l'olio d'oliva e il sale.
3. Mescolare lentamente dal bordo verso l'interno e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti, in modo che possa rilassarsi.
5. Stendere l’impasto e ricavare dei dischetti.
6. Riempire i dischetti con il ripieno di formaggio e chiudere a mezzaluna.
7. Cuocere i tortelli pochi minuti in acqua bollente salata.
8. Far saltare i tortelli in padella col la salsa preparata.

Per la guarnizione:

• fichi a fettine
• zucchero di canna
• burro

Per la salsa:

1. mescolare acqua di cottura con un po' di burro.
2. Tagliare i fichi a fette.
3. Caramellizzare i fichi con zucchero di canna e burro in una padella fino a quando non diventano morbidi e leggermente dorati.
4. Posizionare i fichi sul piatto e sopra i tortelli.