In cucina con Bettina: Patate Arrosto, Uova e Speck

Oggi siamo alla Rifugio Nasereit nella Valle Zieltal da Paul, che ci mostra il suo segreto per preparare le migliori patate arrosto con uovo all’occhio di bue e speck. Un piatto semplice, ma molto amato!

Patate arrosto con uova al tegamino e speck

Ingredienti (per 2–3 porzioni):

• 500 g di patate (a pasta soda)
• 100–150 g di Speck a striscioline
• 2–3 uova
• 1 cipolla bianca
• Burro (circa 2–3 cucchiai)
• Sale e pepe, spezie a piacere
• Facoltativo: erbe fresche per guarnire

Preparazione:

1. Lessare le patate

   • Sbucciare le patate.
   • Cuocerle in acqua leggermente salata per circa 10–15 minuti.
   • Scolarle, lasciarle asciugare e raffreddare completamente (l’ideale è farle riposare 1–2 ore o tutta la notte).

2. Preparare le patate

   • Una volta fredde, tagliare le patate a fette

3. Cuocere le patate

   • Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto.
   • Aggiungere circa 2 cucchiai di burro e distribuire le patate in modo uniforme.
   • Importante: non ammassare le patate; devono avere spazio per diventare ben croccanti. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti.
   • Cuocerle 5–7 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti. Regolare di sale e pepe.

4. Rosolare lo speck

   • In una seconda padella, oppure ai bordi della stessa padella delle patate, rosolare lo speck finché diventa croccante.
   • Aggiungere un po’ di burro se necessario.

5. Preparare le uova

   • Cuocere le uova al tegamino in una piccola padella. Salare e pepare.

6. Servire

   • Distribuire i rösti nei piatti, aggiungere lo Speck e completare con l’uovo al tegamino.
   • Guarnire con erbe fresche, se desiderato.