In cucina con Bettina: Piccole Bontà per un Picnic

Insieme alla cuoca, autrice e influencer Barbara Prantl, prepariamo un colorato cestino da picnic ricco di deliziose prelibatezze. Barbara ci mostra ricette semplici e creative che invogliano a uscire, godersi la natura e trascorrere momenti speciali con le persone care.

Piccole Bontà per un Picnic

Insalata di Lenticchie con Verdure e Feta

Ingredienti (per circa 4 porzioni):

• 150 g di lenticchie (ideali le lenticchie di montagna)
• 400 ml di acqua
• 1 porro
• ½ peperone giallo
• ½ zucchina
• 1 peperone rosso
• 2 carote
• 150 g di feta
• Succo di limone
• Olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione: Cuoci le lenticchie in 400 ml d’acqua per circa 25 minuti, salando verso fine cottura. Lascia raffreddare. Taglia a pezzetti il porro, i peperoni, la zucchina e le carote. Saltali in padella con un po’ di olio d’oliva fino a renderli croccanti. Condisci con sale e pepe. Unisci le verdure raffreddate alle lenticchie. Sbriciola la feta con le mani e aggiungila all’insalata. Condisci il tutto con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe a piacere.

Consiglio: L’insalata è deliziosa sia tiepida che il giorno dopo, ben insaporita.

Mozzarelline Marinate con Pomodori Secchi & Prezzemolo

Ingredienti:

• 200 g di mozzarelline
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 4–5 pomodori secchi sott’olio
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione: Metti le mozzarelline in un barattolo o in una ciotola pulita. Scola i pomodori secchi, tagliali finemente e aggiungili insieme al prezzemolo tritato. Versa l’olio d’oliva, aggiusta di sale e pepe e mescola bene. Chiudi il barattolo e lascia marinare in frigorifero per qualche ora, se possibile.

Salsa allo Yogurt con Erbe per Verdure Crude

Ingredienti:

• 150 g di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• ½ spicchio d’aglio tritato finemente
• Sale e pepe q.b.

Preparazione: Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene. Regola di sale e pepe secondo il gusto. Ottima da abbinare a: Bastoncini di verdure crude come carote, cetrioli, peperoni o sedano.

Consiglio: Se avanza, la salsa può essere usata come condimento leggero e fresco per l’insalata – basta aggiungere un po’ di succo di limone.

Piadine con formaggio fresco, prosciutto crudo e rucola

Ingredienti:

• 2 piadine (pane piatto italiano)
• Formaggio fresco (tipo robiola o stracchino)
• Qualche fetta di prosciutto crudo
• Una manciata di rucola fresca

Preparazione: Stendere le piadine su una superficie liscia. Spalmare il formaggio fresco in modo uniforme su tutta la superficie. Aggiungere le fette di prosciutto crudo e distribuire sopra la rucola. Arrotolare le piadine con cura, abbastanza strette. Tagliare i rotoli in pezzi obliqui e un po’ più larghi.

Perfette come antipasto o snack veloce!