In cucina con Bettina: Nelle cucine di un castello

Oggi cucinerò con Caroline e Peter, i proprietari del Castello di Freudenstein. Non solo prepareranno le loro ricette preferite, ma avrò anche modo di conoscere personalmente i due padroni di casa.

Nocchette di ricotta

per 4 persone

Ingredienti

• 400 g di ricotta
• 2 uova
• 220 g di farina (aggiungerne eventualmente ancora un po’ durante l’impasto)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Mettere la ricotta e le uova in una ciotola e mescolare bene.
2. Aggiungere il sale e la noce moscata.
3. Incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e leggero. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
4. Formare dei rotolini sottili con l’impasto.
5. Tagliare piccole nocchette.
6. Portare a ebollizione una pentola con acqua salata.
7. Cuocere le nocchette nell’acqua finché salgono in superficie: a quel punto sono pronte.

Servire

Servire le nocchette di ricotta con sugo di pomodoro oppure con burro e salvia.

Carbonara

per 2 persone

Ingredienti

• 1 uovo intero
• 2 tuorli (3 se si vuole più crema)
• 30 g di pecorino
• 70 g di parmigiano
• pepe nero e sale
• 120 g di guanciale

Preparazione

1. Mettere l’acqua per la pasta, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e salarla abbondantemente. Cuocere la pasta fino a quando è al dente.

2. Preparare il guanciale Tagliare il guanciale a cubetti o a striscioline. Metterlo in una padella fredda e scaldare lentamente, in modo che il grasso si sciolga. Cuocere a fuoco medio finché diventa croccante, senza bruciarlo. Poi togliere la padella dal fuoco.

3. Preparare la crema di carbonara In una ciotola unire:

   • 1 uovo intero + 2 tuorli
   • 30 g di pecorino + 70 g di parmigiano (grattugiati finemente)
   • abbondante pepe nero macinato fresco Mescolare bene fino a ottenere una crema densa.

4. Unire pasta e guanciale quando la pasta è pronta, conservare una tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con il guanciale insieme a un po’ del suo grasso.

5. Mantecare la carbonara Unire la crema di uova e formaggio e mescolare energicamente sopra una pentola con acqua calda (a bagnomaria), aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa.

6. Condire e servire Aggiustare di pepe e, se necessario, di sale.

Servire nei piatti e completare con pecorino o parmigiano extra e ancora un po’ di pepe nero.