Bettinas Kochgeschichten: In den Küchen eines Schlosses

Heute koche ich mit den Schlossherren von Schloss Freudenstein, Caroline und Peter. Dabei zaubern sie nicht nur ihre Lieblingsrezepte, sondern ich lerne die beiden Gastgeber auch persönlich kennen.

Topfennocken

für 4 Personen

Zutaten

• 400 g Ricotta
• 2 Eier
• 220 g Mehl (beim Kneten nach Bedarf noch etwas mehr)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Ricotta und Eier in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Salz und Muskatnuss hinzufügen.
3. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein weicher, lockerer Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl dazugeben.
4. Aus dem Teig dünne Würstchen rollen.
5. Kleine Nocken abstechen.
6. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
7. Die Nocken ins heiße Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann sind sie fertig.

Servieren

Die Topfennocken mit Tomatensugo oder Salbei in Butter servieren.

Carbonara

für 2 Personen:

Zutaten

• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelb (3 wenn man viel Sauce will)
• 30gramm Peccorino
• 70gramm Parmesan
• Pfeffer & Salz
• 120 Gramm Guanciale

1. Wasser für die Pasta aufsetzen Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Pasta darin al dente kochen.

2. Guanciale vorbereiten Den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden. In eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, damit das Fett austritt. Bei mittlerer Hitze knusprig braten, aber nicht verbrennen lassen. Danach Pfanne vom Herd nehmen.

3. Carbonara-Creme herstellen In einer Schüssel:

   • 1 ganzes Ei + 2 Eigelb
   • 30 g Pecorino + 70 g Parmesan (fein gerieben)
   • viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Alles gut verrühren, bis eine dicke Creme entsteht.

4. Pasta mit Guanciale verbinden Wenn die Pasta fertig ist, eine Tasse Nudelwasser aufheben und ein wenig Fett vom guanciale.

5. Die Carbonara-Sauce mit den Nudeln über kochendem Wasser kräftig umrühren damit es schön Cremig wird.

6. Abschmecken und servieren Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. Auf Teller geben und mit extra Pecorino/Parmesan und Pfeffer servieren.