Bettinas Kochgeschichten: Rösti mit Spiegelei und Speck

Heute sind wir auf der Nasereithhütte im Zieltal bei Paul. Er zeigt uns seinen Geheimtipp, wie man die besten Rösti mit Spiegelei und Speck zubereitet. Ein einfaches, aber sehr beliebtes Gericht!

Rösti mit Spiegelei und Speck

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 100–150 g Speckstreifen
• 2–3 Eier
• 1 Zwiebel
• Butter (ca. 2–3 EL)
• Salz & Pfeffer, Gewürze nach Wahl
• Optional: frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen:
   • Kartoffeln schälen
   • In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten kochen
   • Abgießen, kurz ausdampfen lassen und komplett abkühlen lassen (am besten 1–2 Stunden oder über Nacht).
2. Kartoffeln vorbereiten:
   • Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
3. Rösti braten:
   • Große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Butter hinzufügen (ca. 1- 2 EL) und die Kartoffeln darauf verteilen.
   • WICHTIG: Die Kartoffeln brauchen Platz, nicht zu dicht legen, damit sie schön knusprig werden. Klein gehackte Zwiebel dazugeben.
   • Auf jeder Seite ca. 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Speck anbraten:
   • Speck in einer separaten Pfanne oder am Rand der Rösti-Pfanne kurz knusprig braten.
   • Optional ein wenig Butter hinzufügen, falls nötig.
5. Eier braten:
   • In einer kleinen Pfanne Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren:
   • Rösti auf Teller verteilen, Speck darüber streuen und das Spiegelei darauf setzen.
   • Optional mit frischen Kräutern garnieren.