Bettinas Kochgeschichten: Unteregger Brot
Heute bin ich am Unteregger Hof im Eggental und begleite Karin und ihre Familie bei der Arbeit. Hier wird Roggenbrot noch nach traditionellen Rezepten gebacken mit Zeit, Handarbeit und viel Liebe.
Unteregger Brot
Zutaten:
- 1 kg Roggenmehl
- 10 g Hefe
- 3 EL Weizenmehl
- 3 EL Roggenmehl Vollkorn
- 30 g Brotklee
- Gewürze: Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander (die Gewürze werden grob gemahlen)
- 650 ml Wasser
- 100 ml Milch
Vorteig:
- 5 g Hefe
- etwas Roggenmehl
- etwas Wasser verrühren
- 1 Nacht stehen lassen
Quellstück:
- etwas Roggenmehl Vollkorn mit dem Wasser und ein wenig Milch verrühren
- und über Nacht stehen lassen
Hauptteig:
- Vorteig + Quellstück und die restlichen Zutaten vermengen und gut rühren (am besten mit einer Rührmaschine mit Knethaken).
- 1 h rasten lassen.
- Dann die Laibe formen und nochmal 1 h rasten lassen.
Backen:
- Im vorgeheizten Backrohr ca. 35–40 Minuten backen
- bei 230 °C Ober-/Unterhitze oder
- bei 210 °C Umluft