In cucina con Bettina: Pane Unteregger
Oggi sono all’Untereggerhof nella Val d’Ega e seguo Karin e la sua famiglia nel loro lavoro. Qui il pane di segale viene ancora preparato secondo antiche ricette con tempo, lavoro manuale e tanto amore.
Pane Unteregger
Ingredienti:
- 1 kg di farina di segale
- 10 g di lievito
- 3 cucchiai di farina di frumento
- 3 cucchiai di farina di segale integrale
- 30 g di trigonella (miscela di cereali per pane) Spezie: cumino, finocchio, anice, coriandolo (spezie macinate grossolanamente)
- 650 ml di acqua
- 100 ml di latte
Lievitino:
- 5 g di lievito
- un po’ di farina di segale un po’ di acqua, mescolare lasciare riposare per una notte
Pre-impasto di ammollo:
- Mescolare un po’ di farina di segale integrale con l’acqua e latte. Lasciare riposare tutta la notte
Impasto principale:
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Unire il lievitino, il pre-impasto di ammollo e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene (preferibilmente con una planetaria e il gancio per impastare)
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Lasciare riposare per 1 ora
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Formare i filoni e lasciare riposare ancora 1 ora
Cottura:
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 35–40 minuti a 230 °C modalità statico oppure a 210 °C modalità ventilato
