Bettinas Kochgeschichten: Rindsgulasch mit Speckknödel

Heute kochen wir gemeinsam mit Chef Michele eines der beliebtesten Südtiroler Gerichte: Gulasch mit Knödeln. Im Biergarten in Kaltern zählt diese Spezialität zu den beliebtesten Gerichten – authentisch, intensiv im Geschmack und tief mit der regionalen Tradition verbunden. Eine kulinarische Reise, die Einfachheit, Leidenschaft und echte Aromen vereint.

Rindsgulasch

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Kaiserteil / Schulter)
• 600 g Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Thymian
• 1 EL Majoran
• 1 EL gemahlener Kümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Liter Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

1. Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Einen großen Topf stark erhitzen.
3. Das Fleisch ohne Flüssigkeit scharf anbraten, bis es rundum versiegelt ist.

Das Fleisch soll Farbe bekommen, ohne dabei seine Säfte zu verlieren.

Röstaromen und Gewürze

1. Fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen.
2. Lorbeer, Thymian, Majoran, Kümmel und Paprika dazugeben.
3. Anschließend das Tomatenmark einrühren.
4. Die Paprika wird direkt mitgeröstet, damit sie ihr volles Aroma und eine intensive Farbe entwickelt.
5. Mit Rotwein ablöschen (Lagrein oder ein kräftiger Kalterer Rotwein).
6. Den Wein vollständig einkochen lassen.

Garzeit

1. Mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren.

Das Gulasch etwa 2 Stunden langsam schmoren lassen.(Die Garzeit variiert je nach Größe der Fleischstücke.)

Speckknödel

Zutaten

• 300 g altbackenes Brot, gewürfelt
• 150 g Speckwürfel
• 100 g Zwiebeln
• 5 Eier
• Petersilie
• Milch
• Salz und Pfeffer

Grundzubereitung

1. Butter mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Den Speck hinzufügen und leicht anrösten.

Teig zubereiten

1. Das altbackene Brot in eine Schüssel geben.
2. Speck und Zwiebeln hinzufügen.
3. Eier, Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben.

Die Milch wird nach und nach hinzugefügt, bis eine weiche, aber kompakte Masse entsteht.

1. Mit leicht angefeuchteten Händen Knödel formen.
2. Die Masse nicht zusammendrücken – sie soll luftig bleiben.
3. Die Brotwürfel sollen sichtbar bleiben.
4. Den Teig anschließend 15–30 Minuten ruhen lassen.
5. Die Knödel in leicht kochendem Salzwasser garen.
6. Bei mittlerer Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen.
7. Garzeit: 20–25 Minuten.