In cucina con Bettina: "Muas" contadino

Semplice, nutriente e ricco di storia: il “Muas” altoatesino è uno dei piatti contadini più antichi tramandati nella regione. Insieme a Hermann del Buschenschank Unterweirachhof scopriamo la tradizione che si cela dietro questo piatto speciale.

"Muas" contadino

Ingredienti (per 4–6 persone)

• 2 litri di latte
• 6–8 cucchiai di farina per Muas (farina di mais bianca) per litro di latte
• 6–8 cucchiai di farina di frumento per litro di latte
• sale q.b.
• zucchero q.b.
• burro fuso

Preparazione

1. Versare il latte nella padella fredda e portarlo lentamente a temperatura sul fuoco a legna oppure sul fornello.

2. Aggiungere la farina per Muas (farina di mais bianca) e mescolare accuratamente. Unire quindi la stessa quantità di farina di frumento.

3. Mescolare continuamente fino a portare il composto a ebollizione, evitando la formazione di grumi e facendo attenzione che il Muas non bruci.

4. Durante la cottura, sul fondo della padella si formeranno le caratteristiche raspe, una crosticina dorata e croccante. Per ottenere una doratura uniforme, è importante continuare a mescolare e, se necessario, ruotare leggermente la padella.

5. Picchiettando delicatamente sul fondo della padella si può verificare dove le raspe si sono già formate. Quando il Muas ha raggiunto la giusta consistenza, aggiungere sale e zucchero secondo il proprio gusto.

6. In una padella a parte sciogliere il burro fino a ottenere un colore dorato e versarlo abbondantemente sul Muas.

7. Secondo la tradizione, il Muas si gusta direttamente dalla padella, da condividere in compagnia.