Bettinas Kochgeschichten: Bauernmuas

Einfach, nahrhaft und voller Geschichte: Das Südtiroler Muas gehört zu den ältesten überlieferten Bauerngerichten des Landes. Mit Hermann vom Buschenschank Unterweirach entdecken wir die Tradition hinter diesem besonderen Gericht.

Bauernmuas

Zutaten (für ca. 4–6 Personen

• 2 Liter Milch
• 6-8 EL Muasmehl (weißes Polentamehl
• 6-8 EL Weizenmehl
• Salz nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• Butter (zum Übergießen)

Rezept:

1. Die Milch in eine kalte Muaspfanne geben und auf dem Holzofen oder Herd langsam erhitzen.

2. Das Muasmehl (weißes Polentamehl) einrühren.

3. Anschließend das Weizenmehl hinzufügen.

4. Pro Liter Milch werden jeweils etwa 3 bis 4 Esslöffel Muasmehl und 3 bis 4 Esslöffel Weizenmehl verwendet.

5. Die Masse unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.

6. Dabei darauf achten, dass das Muas nicht anbrennt.

7. Während des Kochens bilden sich am Pfannenboden die sogenannten Raspen. Damit sie gleichmäßig entstehen, das Muas regelmäßig rühren und die Pfanne bei Bedarf leicht drehen. Mit leichtem Klopfen auf den Pfannenboden lässt sich kontrollieren, wo sich die Raspen bereits gebildet haben.

8. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Muas mit Salz und Zucker nach persönlichem Geschmack abschmecken.

9. In einer separaten Pfanne Butter schmelzen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat.

10. Die braune Butter großzügig über das fertige Muas gießen.

11. Traditionell wird das Muas direkt aus der Pfanne gegessen.